World's 50 Best Restaurants 2016

Тройка лидеров 2016 выглядит следующим образом:

1. Osteria Francescana, Modena (Italy) во главе с шефом Massimo Bottura (2015 эту позицию занимал испанский El Celler de Can Roca братьев Roca) в этом году Francescana признана также «Лучшим рестораном Европы».

2. El Celler de Can Roca, Girona (Spain) братьев Roca ( в 2015 на этом месте - Osteria Francescana, Modena (Italy) и шеф Massimo Bottura )

3. Eleven Madison Park, New York и Daniel Humm ( в 2015 - NОМА с René Redzepi).

René Redzepi и ресторан NОМА в этом году на 5 месте, хотя с 2009 года не покидал тройку лидеров. Говорит ли это о падении интереса к Северной кухне? Похоже нет, Geranium возглавляемый знаменитым шефом Rasmus Kofoed феерически занял 28 место, подняв свой рейтинг на 23 пункта!

Итого в 50 лучших -3 ресторана из Дании (№40 Relae еще один педставитель Копенгагена).

С 5 на 3 место ( каждый год все выше и выше) поднялся ELEVEN MADISON PARK и Daniel Humm, также получив звание «Лучший ресторан Северной Америки».

С 35 на 12 место взлетел Quintonil с современной мексиканской кухней и молодым шефом Jorge Vallejo (протеже знаменитого Энрико Оливера). Стоит обратить особое внимание на этого шефа - ему прочат дальнейшей подьем в рейтинге.

Российский White rabbit во главе с Владимиром Мухиным уверенно ворвался в двадцатку лучших и разместился на 18 месте, опередив Arzak (21 место), который не покидал до 2015 ТОП10, а в этом году не достиг даже 20-ки.

На 22 разместился Лучший ресторан Южной Африки - The Test Kitchen (2015 занимав - 28, а в 2014 - 48 места).

Испанский TICKETS с 43 (2015) поднялся на 29 в 2016, как признание заслуг Альберта Адриа.

17 место – Piazza Duomo(Италия), шеф Enrico Crippa ( поднялся с 27 места в 2015)

46 место – Combal.Zero (Италия), шеф Davide Scаbine (он снова в топе, подъем с 64 места). Нам особенно приятно поздравить спикера Второго конгресса FONTEGRO.

В топ 50 разместились и 2 немецких ресторана, один из них VENDÔME, несколько лет не покидавший двадцатку лучших и немного сдав позиции в этом году и Restaurant Tim Raue с шефом Tim Raue, который никогда не занимал столь почетное 34 место, опередив своего знаменитого соотечественника VENDÔME.

Есть конечно рейтинге как рекордный взлет, так и сокрушительное падение.

«Прорывом года» несомненно можно назвать Нью-йорский Estela с шефом Ignacio Mattos. С 90 на 44 место - и это не предел для этого шефа. Так что будем ждать в топ20 ближайшие несколько лет.

Рекордное падение, к сожалению, в этом году ассоциируется с Лондонским Dinner by Heston Blumental и шефом Ashley Palmer-Watts.

Если рассматривать ТОП 50 в разрезе стран, то пальма первенства снова принадлежит Испании (7 ресторанов), на втором месте США (6 ресторанов) и на 3-м - Италия (4 ресторана) .

Что касается индивидуальных наград - то лучшим шефом-женщиной 2016 названа Dominique Crenn (Chef and владелец Atelier Crenn и Petit Crenn в США). В ее арсенале 2* Мишлен (кстати сказать первая женщина в США которой это удалось).

«Рastry chef 2016» стал Pierre Hermé (который в представлении не нуждается).

Если говорить о новых именах в топ 50-100, звезды которых возможно начинают зажигаться на мировом гастрономическом Олимпе, то это конечно:

54. The Jane, Antwerp, Belgium

64. Lasai, Rio de Janeiro, Brazil

65. Lyle’s, London, UK

69. Epicure, Paris, France

70. Burnt Ends, Singapore, Singapore

72. Pavillon Ledoyen, Paris,France

75. Twins, Moscow, Russia

77. Den, Tokyo, Japan

81. Chef’s Table at Brooklyn Fare, New York, USA

84. Reale, Castel Di Sangro, Italy

92. Quintessence, Tokyo, Japan

93. Daniel Berlin, Skåne Tranås, Sweden

94. Bras, Laguiole, France

96. Cosme, New York, USA

100. Chestnaya Kuhnya, Moscow, Russia

Поздравляем всех шефов!