Команда мечты Елены Жаботинской

Решить проблему нехватки поваров на рынке можно только сообща, именно поэтому мы попросили поделиться своим видением проблемы ведущих шефов Украины. Сегодня своим мнением делится Елена Жаботинская (шеф сети"23 ресторана" Ивано-Франковск").

"Лично у нас проблема с поварами началась давно (года 2 назад), а может и раньше, просто до этого редкие увольнения и причина "не сошлись характерами" не воспринимались так болезненно...В настоящее время с каждым увольнением уже разбираемся коллективно и корпоративно. Потому что это уже даже не проблема, это система. Люди начали уходить и очень медленно приходить...почему? Каждый день думаем об этом и вот некоторые наши выводы, благодаря которым мы уже меняем подход к подбору персонала и его обучению:

1. Разница в возрасте.

Недавно в нашем офисе прошел тренинг "Теория Поколений" и собственно после него нашлись ответы на многие вопросы, а именно почему сотрудники не слышат, не делают, не хотят, обижаются, уходят?

Средний возраст наших сотрудников 21 год и проблема не в том что они не хотят работать, не знают чего хотят, молодые и глупые - а проблема что мы (работодатели) на этом зацикливаемся - от нас лишь требуется сейчас принять молодежь такой какая она есть - не пытаться переделать, а учить их и влюблять в кухню своим собственным примером (как это не банально звучит), затягивать, вовлекать. С ними нужно играться, общаться, говорить побольше, хвалить, как бы я сама это не любила и противилась, но осознав это смирилась и применяю на практике. И это работает. Когда с зелеными стажерами говоришь как со взрослыми - они начинают вести себя как взрослые, не все конечно, но большая половила - этого хватает для адекватной команды)

Но это момент работы с молодежью, а есть еще момент работы со взрослыми людьми 40+ у нас есть такие сотрудники. С ними порой сложно найти общий язык, но работают они намного больше и усердней и в прямом смысле не боятся никакой работы, не ноют и не возмущаются, НО у них на все есть свое мнение, любое другое не правильное. Также они довольно тяжело воспринимают какие-либо перемены.

Потому здесь каждый выбирает себе сам с чем и с кем он готов мириться, а с чем-нет.

2. Ожидание-реальность

Практически все стажеры (будь то повара или люди без спецобразования) приходящие на кухню говорят одно и тоже: я люблю готовить, у меня дома все вкусно и красиво, друзья и родители хвалят, всю жизнь мечтал на кухне поработать.

После первого дня на кухне важно не оставлять стажера на самоконтроле и самообразовании, а приставить его к старшему и наблюдать за ним и реально (как в школе) учить- всему всему даже самому элементарному и банальному, а в конце рабочего дня честно поговорить что понравилось,а что нет.

Все люди которые от нас уходят проходят выходное собеседование и, знаете, говорят на нем правду во всей красоте. Часто слышим, что и кричали на них и давили морально, и не слушали и не слышали и т.д....И знаете, что самое в этом печальное, что это может быть отчасти правдой. И наше нежелание поменять свой подход в работе с людьми и признать что мы делаем что-то не так - ведет к медленной их потере.

3. Карьерный рост

Людям важно знать куда они могут вырасти в компании и что для этого нужно сделать (прочитать, выучить, приготовить и т.д). Рутинная работа очень быстро надоедает, нужно чтобы у людей менялась картинка. Я пришла к выводу, что нужно иногда менять поваров в ресторанах (у нас же несколько ресторанов), процессами, отправлять к друзьям в ресторан на пару дней на стажировку, на мастер-классы, тренинги. Но опять же с оговоркой, что это действует только на тех - кто действительно работает и любит эту работу. Ведь большинство людей устраивает и рутина.

4. Люди уходят,потому что все меняется. А мы не всегда это учитывем и остаемся со своими принципами наедине.

Это я к тому, что нужно подстраиваться под настоящее время, под людей, прививать любовь к кухне, доносить значимость и суть нашей работы молодым.

Быть крутым шефом со своей идеей и философией - это здорово, только одному ничего не сделать. Об этом шефы часто забывают гоняясь за своими амбициями. Так что нам тоже нужно учиться быть в этой непростой, кризисной ситуации максимально эффективными руководителями

5. Всем рекомендую прочитать или перечитать Генри Форда. Потому как, не важно автомобильный это завод или ресторан. Мы зависим от людей так же как и они от нас. Именно они делают наше дело, наш бизнес каждый день."