Как придать вкус Кимчи картофелю или жаренной рыбе - СОЛЬ КИМЧИ

Соль КИМЧИ


Deuki Hong шеф популярного ресторана Kang Ho Dong Baekjong в Нью-Йорке  создал этот рецепт соли, для того, чтобы перевести вкус кимчи в порошковообразную форму. Для чего? Для использования в виде специи к таким продуктам как картофель фри или жаренная рыба, паровые овощи или поп-корн.

Ему нравится называть этот бленд специй Korean Old Bay. 


Соль КИМЧИ

1 часть морской соли мелкого помола

1,5 частей сухих креветок

0,5 части чесночной пудры

0,5 части луковой пудры

1 часть Gochugaru* (гочагуру или кочукару)

1½ чайной ложки зерен кориандра 

1½ чайной ложки лимонной кислоты

1 чайная ложка имбирного порошка


*гочагуру - смесь перца чилли спциального помола (между пудрой и хлопьями), широко применяемая в Корее для производства Кимчи.


Все ингредиенты, кроме соли, хорошо перебить  блендере на высоких оборотах, затем перемашать с солью.