L’Ecole Ritz Escoffier (Школа Ритц Эскофье)

1.Расположение: Париж (Вандомская площадь, отель Ритц), Франция

   Основание: 1988 г.

2.Направление: в школе существуют множество программ на любой вкус и пожелания, которые направлены на обучение тонкостям истинной французской кухни всех желающих - от мечтающих стать великими шеф-поварами и специалистов кулинарного дела до гурманов и любителей, для которых приготовление еды  - хобби.

3.Основные курсы:

1)Первым и основополагающим уровнем считается “Общий курс”, на котором студенты изучают основы традиционной французской кухни. Он состоит из трёх частей (каждую из которых можно рассматривать как независимый курс) :

* “Введение во французскую кухню”. Длительностью 3,5 недели и стоимостью 8300 евро (1100 евро за 2 дня).

* “Продвинутый курс” стоимостью 12 900 евро за 5,5 недель (1100 евро за 2 дня).

* Курс “Высокой кухни”, который длится 5 дней и обойдется в 2900 евро.

2)Поварам, которые уже обладают основными знаниями и опытом работы с французской кухней, школа предлагает пройти курс “Мастера гастрономии”, который поможет углубить знания и после успешного прохождения экзамена даст возможность пройти практику в ресторане легендарного отеля Ритц. Длительность курса - 19 недель. Полная стоимость - 32 940 евро, которую можно разбить на две части и пройти, например, половину курса.

3)Для кондитеров-профессионалов и просто энтузиастов есть серия курсов по искусству приготовления французских десертов. Полный курс длится около 3,5 недель. Стоимость - от 1050 евро за 2,5 дня.

4)Один из новейших и самых коротких курсов для школы - курс по выпечке французских булочек и хлебопечению. Длительность - 5 дней. Стоимость - от 2200 евро.    

Кроме того, школа регулярно проводит демонстрационные занятия, частные уроки и групповые уроки для подростков, поваров-любителей, гурманов и просто любопытствующих натур.

4.О людях.
Школа была открыта в честь основателя современной французской кухни и вместе с тем первого шеф-повара отеля Ритц - Огюста Эскофье. В школе преподают такие известные шеф-повара, как Давид Гулаз и Аделин Роббер, а в ресторане отеля Ритц, на нижних этажах которого расположена школа, постоянно ужинают такие мировые знаменитости, как Вуди Аллен, Мадонна, Том Круз, а ранее и сама Коко Шанель.  
5.Подготовка.
Зависит от программы. Двери открыты как новичкам, так и специалистам; как аматорам, так и желающим работать в кулинарном деле. Каждый курс предполагает опции: можно проходить с ознакомительной целью (частично или полностью) или с целью получения сертификата (полностью с прохождением экзамена и практической части).
6.Особенности
Несмотря на исключительную авторитетность в кулинарном мире, школа располагает, пожалуй, наиболее гибким подходом к обучению, охватывая все возможные категории студентов и интересующихся кулинарным делом. Каждый выбирает удобный вариант обучения в зависимости от цели. Есть возможность проходить обучение в школе от 2 дней вплоть до нескольких лет.

7.Дополнительно.
Не справляясь с управлением вдова сына Сезара Ритца продала в 1979 г. отель за 30 млн. долл. У неё его приобрели трое арабских предпринимателей, которые впоследствии и открыли при отеле гастрономическую школу.