Алекс Атала

Шампиньоны с запеченным в морской соли пастернаком

Шампиньоны с запеченным в морской соли пастернаком
Ингредиенты:

На 4 порции

1 кг крупной морской соли

300 г корня пастернака

150 г свежих шляпок шампиньонов

Для подачи:

 оливковое масло Extra virgin

копченая соль

4 зубка черного ферментированного чеснока 

петрушка

соль, перец

Приготовление:

- разогрейте духовку до 200 °C

- немного увлажните соль

- разместите половину соли на дно формы для запекания и на нее выложите пастернак. Засыпьте оставшейся солью

- запекайте один час при температуре 200 °C, извлеките из соли и оставьте остывать

- когда пастернак полностью остынет, очистите его от кожуры и разрежьте его вдоль на 4 части

- в большой сухой сковороде подсушите шляпки шампиньонов, и с помощью открытого огня   придайте золотистую корочку.

Подача

Поместите пастернак в чистую ёмкость для запекания, сбрызните оливковым маслом и верните в духовку на 3 минуты, после приправьте перцем и копченой солью

В цент тарелки разместите шляпки шампиньонов, разрезанные дольки черного чеснока, и несколько долек пастернака. Слегка приправьте оливковым маслом.