Игорь Крамаренко

Севиче из морепродуктов с грейпфрутовым соусом

Севиче из морепродуктов с грейпфрутовым соусом
Ингредиенты:

(3 порции): 

Для грейпфрутового соуса Leche de tigre:

10г пасты aji rocoto

35г светлого соевого соуса

15г пальмового сахара

 60г свежевыжатого сока грейпфрута

15г свежевыжатого сока лайма

10г свежевыжатого сока лимона

10г сока юзу цедра одного грейпфрута

¼ зубчика чеснока (мелко нарезанного)

5г масла белого трюфеля

5г оливкового масла

15г сиропа агавы


 Для севиче:

 6 шт помидоров черри

50г манго

50г питахайи

50г груши

50г папайи

30г лука шалот

60г помело (очистить от кожицы)

15г листьев кинзы

3г морской соли

5г пасты aji rocoto

3 шт кумквата, нарезанного тонкими кольцами

60г филе охлажденного сибаса

60г филе охлажденного тунца

60г филе охлажденного лосося

3 шт охлажденного морского гребешка

3 шт тигровых креветок

Соус Все ингредиенты смешать в миске, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 30 минут. Затем достать из холодильника и процедить.


Севиче 

Помидоры черри разрезать на половинки и выложить в глубокую посуду, затем добавить тонко нарезанный лук, пасту aji rocoto и грейпфрутовый соус leche de tigre. Добавить рыбу и морепродукты, нарезанные средним кубиком. Посолить и перемешать, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 5-7 минут. Достать из холодильника, добавить кинзу и фрукты, нарезанные средним кубиком. Перемешать.

Подавать на льду.

Другие рецепты автора

Груша, припущенная в сиропе Pisco подробнее
Больше рецептов