Владимир Ташаев

Хала (традиционный еврейский праздничный хлеб)

Хала (традиционный еврейский праздничный хлеб)
Ингредиенты:

(5 буханок):

Сахар — 135 гр
Вода — 650 мл
Мука — 1450 гр
Желток — 270 гр (8—9 шт.)
Масло растительное — 135 гр
Соль — 35 гр
Куркума — 1,5 гр

Помазка

Желток — 4 шт.
Сливки — 100 гр
Кунжут — 60 гр

Перемешиваем все сухие ингредиенты, кроме соли: если совместить ее с дрожжами, они вступят в реакцию и быстро перегорят. Добавляем желтки, воду, все хорошо вымешиваем. В конце масло, соль — и вновь перемешиваем.

Тесто выкладываем в емкость, слегка смазанную растительным маслом. Оборачиваем пленкой и оставляем тесто подниматься. За час оно увеличится примерно в 3—4 раза.

Поднявшееся тесто достаем, прикатываем (чтобы остановить процесс брожения) и делим на пять шариков, чтобы было удобно раскатывать.

Из шариков формируем полосочки, каждую из которых делим на четыре части и заплетаем.

Готовые "плетенки" выкладываем на противень на пергамент и оставляем их на 10—15 минут, чтобы тесто вновь поднялось.

Смазываем "плетенки" желтком со сливками, присыпаем кунжутом и ставим в духовку на температуру 170—180 градусов. Хала будет готова через 15—20 минут.

Остывшую халу подаем с маслом, сметаной, острым соусом чирши, аджикой. Хала — универсальный хлеб.

Другие рецепты автора

Тыквенный крем суп подробнее
Больше рецептов