Владимир Ташаев

Тыквенный крем суп

Тыквенный крем суп
Ингредиенты:

Ингредиенты на основу супа, приблизительно на 6 порций :

  • Тыква очищенная - 500 гр
  • Картофель очищенный - 75 гр
  • Лук очищенный - 75 гр
  • Чеснок очищенный - 10 гр
  • Паста кари (желтая) - 12 гр
  • Масло сливочное - 75 гр
  • Кокосовое молоко - 200 гр
  • Соль - 5 гр
  • Сахар -10 гр
  • Вода - 400 гр
  • Сливочное масло - 50 гр


Ингредиенты на заварное тесто:

  • Яйцо куриное - 1шт
  • Мука «00» - 150 + 150 гр
  • Масло оливковое -15 гр
  • Вода -150 гр
  • Соль - 3 гр


Ингредиенты на каштановую начинку :

  • Лук очищенный - 250 гр
  • Масло сливочное - 25 гр
  • Масло оливковое - 50 гр
  • Каштан очищенный в вакууме -100 гр
  • Тимьян - 4 гр
  • Сахар - 5 гр
  • Соль - 2 гр

Описание рецепта

Приготовление тыквенного крем супа дело не сложное, но все-же требует к себе особого внимания, с добавлением хорошего настроения и щепотки вашей любви!

Нам понадобиться кастрюля объёмом в 3-4л.

В кастрюле растапливаем сливочное масло и прогреваем в нем пасту кари, это мы делаем для того чтобы все специи которые находиться в пасте раскрыли свой аромат и вкус. Следом закидываем в кастрюлю нарезанный лук и тыкву крупными кусочками, (необходимо очень спелая душистая тыква оранжевого цвета, заранее очищенная от кожуры и семян )  и целые зубчики чеснока (так мы максимально сохраним их свежесть и вкус) после чего оставляем на 20-30 минут томиться в сливочном масле под крышкой на маленьком огне периодически помешивая. Очень важно, чтобы ингредиенты не получили цвета, и в следствии этого тяжелого вкуса.

Когда наша ароматная тыква размякнет, добавляем   очищенный мелко нарезанный картофель, воду и соль с сахаром. Варим еще 15-20 минут без крышки, после вводим кокосовое молоко, доводим до кипения, снимем с огня и перебиваем суп в миксере 3-4 минуты с добавлением сливочного масла(это нам даст блестящую и нужную текстуру) .

Приготовление пельмешков с каштанами к тыквенному супу

На приготовление начинки понадобиться сотейник либо маленькая сковородка. В емкость кладем оливковое и сливочное масло, прогреваем и добавляем лук, ( Лук очищенный и нарезанный полукольцами толщиной не более 5мм)обжариваем его на медленном огне до золотистого цвета. Когда наш лук будет готов добавляем к нему тимьян, каштан, соль, сахар. Эту массу вместе прогреваем еще 5минут, проверяем на вкус (достаточно ли в массе соли и сахар) и перебиваем в блендере. Все. Начинка готова!   

Приготовление заварного теста

Что бы заварить тесто нам понадобиться сотейник с широкими бортами.

Наливаем воду в сотейник, добавляем в него соль, масло и ставим на огонь.

Когда вода закипит, не снимая с огня вводим в сотейник муку (половину закладки) размешиваем деревянной лопаткой пока не получиться тесто однородной массы без комочков. Получив нужную массу, выкладываем ее на стол и не теряя времени вымешиваем пока она не остынет полностью. Остывшую массу заворачиваем в пищевую пленку (таким образом не дадим ей обветриться) и оставляем в холодильнике приблизительно на 20 минут (чтобы он отдохнуло и не спарилось). Спустя 20 минут достаем массу с холодильника и мелко рвем ее в миксер или маленький тестомес, добавляем оставшуюся муку и яйцо –перебиваем, всыпаем  содержимое на стол и снова вымешиваем руками в однородную массу. Теперь тесто у нас готово, но перед его использованием ему нужно опять отдохнуть в холодильнике 15-20 минут.

Так же на блюдо нужно подготовить гарнир, а именно - это будут запечённые кубики тыквы и жареные тыквенные семена.

Со спелой тыквы вырезаем  идеальные кубики в размере 1,5 см на 1,5см. Кубики тыквы слегка смазываем оливковым маслом, немного солим, посыпаем сахаром (так у нас будет золотистая корочка на тыкве) и немного кориандра молотого. Маринованную тыкву раскладываем на противень одним слоем не создавая кучности (мы же не хотим, чтобы тыква получилась тушеной и не вкусной?!) и помещаем в печь при температуре 190-210 градусов, примерно на 10-15 минут.

Семена тыквы чищенные выкладываем на противень и запекаем семена 7-10 минут в печи при температуре 150-170 градусов.

А теперь подача:

Отвариваем пельмешки в подсоленной воде 5-6 шт на порцию. Разогреваем тыкву 3-4 минуты в духовке или несколько секунд в микроволновой печи. Параллельно разогреваем наш сум на среднем огне помешивая из рассвета 300 мл на порцию. Сваренные пельмешки выкатываем в масле с солью, черным перцем. Мы в Любимом Дяде любим добавлять листики свежего тимьяна. Выкладываем пельмешки и тыкву в тарелки, посыпаем семечками и подаем на стол. Немедленно добиваем суп погружным блендером для полного восстановления текстуры. Если суп слишком густой, что вполне возможно, можно добавить немного кипятка . Подаем суп немедленно сверх пельмешек.

Другие рецепты автора

Хала (традиционный еврейский праздничный хлеб) подробнее
Больше рецептов