Ален Дюкасс

Сальса из морепродуктов с морскими водорослями

Сальса из морепродуктов с морскими водорослями
Ингредиенты:

На 4 порции

1 средний картофель

1 лук-шалот

4 слоловых ложки красного винного уксуса

4 устрицы

300 г улиток

4 столовых ложки морских водорослей

1 яйцо

3 столовых ложки оливкового масла

2 чайных ложки кунжутных семян

перец

Помойте и аккуратно почистите 1 среднюю картофелину  и неочищенную от кожуры киньте варить в кипящую соленую воду.

Очистите и нарежьте 1 лук-шалот, после чего переместите нарезку в глубокую сковороду и добавьте 4 столовых ложки красного винного уксуса, обжаривая на маленьком огне до тех пор, пока жидкость не выпарится.

Тем временем, очистите от скорлупы 300 г пурпурных улиток и откройте 4 устрицы, работая над заранее приготовленной миской для того, чтобы собрать воду из морепродуктов. Прополосните 4 столовых ложки морских водорослей для удаления остатков соли. Мелко покрошите водоросли, устрицы и улиток.

Очистите вареный картофель, после чего положите его в ступку с желтком 1 яйца.

Хорошенько все измельчите, постепенно добавляя 3 столовых ложки оливкового масла и воду от устриц. Когда смесь станет однородной, добавьте морепродукты, водоросли и протушенный в уксусе лук-шалот.

Аккуратно перемешайте. Приправьте перцем, добавьте 2 чайных ложки кунжутных семечек, опять перемешайте и уберите в холодильник.