Михаил Калашников

Черные спагетти с мясом лобстера и соусом из сыра бурата

Черные спагетти с мясом лобстера и соусом из сыра бурата
Ингредиенты:
  • Cпагетти с чернилами - 75 гр
  • Сыр моцарелла бурата - 60 гр
  • Сливки - 50 гр
  • Мясо лобстера - 60 гр
  • Лук порей - 30 гр
  • Чеснок - 5 гр
  • Сыр пармезан - 15 гр
  • Масло сливочное  -  40 гр
  • пай из порея - 5 гр
  • Соль шпинатно-базиликовая - 5 гр
  • Микрогрин - 5 гр

Спагетти отварить. Смешать с пармезаном и скрутить в 3 гнезда. Мясо лобстера, лук порей, чеснок сотировать на сливочном масле. Сливки подогреть с сыром бурата и перебить блендером.  Соус вылить на блюдо, выложить гнезда спагетти. В гнезда выложить мясо лобстера. Сверху пай из порея и все притрусить шпинатной солью.

Шпинатное-базиликовая соль

Свежие травы тщательно промыть и обсушить. Затем зажарить во фритюре, выложить на бумажные полотенца. После следует завакуумировать, для того чтобы убрать лишний жир (повторить 3-4 раза) . После чего смешать с солью и перемолоть в кофемолке до однородной мелкой фракции.

Пай из лука порей

Лук порей зачистить, нарезать тонкой соломкой и обжарить во фритюре при температуре 120 градусов.