Сэм Мейсон

Мороженое из свеклы с козьим сыром и фисташками

Мороженое из свеклы с козьим сыром и фисташками
Ингредиенты:

Свекольный фреш - 550 мл

Молоко  - 1 л

Жирные сливки  - 250 г

Сухое молоко (нежирное) - 150 г

Декстроза  - 50 г

Сахар  - 287 г

Инвертный сахар (или легкий кукурузный сироп) - 50 г

Яичные желтки - 250  (около 18 шт)

Гуарамовая камедь - 3,5 г

Фисташки обжаренные и измельченные   - 100 г

+ козий сыр с медом


Козий сыр с медом


Козий сыр  - 225 г

Мед - 112 г

Порошок глюкозы  - 50 г

1. Поместите в блендер козий сыр, мед и порошок глюкозы и взбейте до однородной массы


2. Заморозьте  с помощью жидкого азота и храните в морозильной камере


3. Взбейте вместе свекольный сок, молоко и сливки. Затем поместите в кастрюлю с толстым дном и поставьте на средний огонь. После добавьте сухое молоко, декстрозу, сахар и полностью растворите.  Инвертный сахар, яичные желтки, и гуаровую камедь вводите по очереди и следите, чтобы каждый ингредиент полностью растворился, перед тем как добавлять следующий. Взбейте блендером до однородного состояния. Варите пока смесь не достигнет 82 градусов и на этой температуре варите еще 30 мин (строго следите, чтобы температура не повышалась). После процедите смесь и поставьте на ночь в холодильник.


5. Далее придерживаясь инструкции к своей мороженице, сделайте из этой смеси мороженое, а перед завершением добавьте  фисташки (при работающей машине). 


6. Дайте постоять в морозильной камере не менее чем 4 часа перед подачей.

Другие рецепты автора

Луковое мороженое с карамелью из изюма и грецким орехом подробнее
Больше рецептов