Сэм Мейсон

Луковое мороженое с карамелью из изюма и грецким орехом

Луковое мороженое с карамелью из изюма и грецким орехом
Ингредиенты:

Молоко  - 1 л

Жирные сливки  - 250 г

Карамелизированный лук  - 400 г

Сухое молоко (нежирное) - 75 г

Декстроза  - 30 г

Сахар  - 200 г

Инвертный сахар (или легкий кукурузный сироп) - 30 г

Яичные желтки - 160 г (около 14 шт)

Гуарамовая камедь - 2,5 г

Поджаренный и измельченный грецкий орех

Карамель из изюма

Хлопья соли (Кипрская белая соль хлопьями)  



Карамель из изюма

изюм - 500 г

вода  - 600 мл

сахар  - 500 г


1. В сотейник налейте воду, добавьте изюм и доведите до кипения. На среднем огне варите 30 минут. Процедите.


2. В другой емкости разогретейте сахар и переодически перемешивая деревянной лопаткой или венчиком, доведите его до состояния карамели. Осторожно добавьте процеженную жидкость и перешивайте до  однородной массы (консистенции сиропа).


3. С помощью блендера  превратите в однородную массу  молоко, сливки и карамелизированный лук.  Перелейте в кастрюлю с толстым дном и поставьте на огонь. 

 

4. После добавьте сухое молоко, декстрозу, сахар и полностью растворите.  Инвертный сахар, яичные желтки, и гуаровую камедь вводите по очереди и следите, чтобы каждый ингредиент полностью растворился, перед тем как добавлять следующий. Взбейте блендером до однородного состояния. Варите пока смесь не достигнет 82 градусов (по Цельсию) и на этой температуре варите еще 30 мин (строго следите, чтобы температура не повышалась). После, процедите смесь и оставьте на ночь в холодильнике.


5. Далее, придерживаясь инструкции к своей мороженице, сделайте из этой смеси мороженое. Переложите в контейнер и поместите на 4 часа (ме немее 4-х часов) в морозильную камеру. 

Пир подаче полейте карамелью из изюма и присыпьте поджаренным и измельченным грецким орехом. 


Другие рецепты автора

Мороженое из свеклы с козьим сыром и фисташками подробнее
Больше рецептов